Zutaten
Filet
- ½ kg Schweinefilet
- 4 EL Weißwein (trocken)
- 2 EL Dunkler Balsamicoessig
- 2 EL Olivenöl
- * * Rosmarin (frisch)
Süßkartoffelpüree
- 300 g Süßkartoffeln
- 40 ml Milch
- 40 ml Sahne
- * * Muskat
Zubereitung
Süßkartoffelpüree
Zuerst die Süßkartoffeln waschen, schälen und klein schneiden. Anschließend in Salzwasser garen und danach ausdampfen lassen. Die Kartoffeln nun mit der Kartoffelpresse in Püree verwandeln. Alternativ kann man auch einen Pürierstab verwenden. Milch und Sahne zusammen leicht erhitzen und dann unter das Püree rühren bis alles schön cremig ist. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Filet
Das Filet salzen und pfeffern. Die Hälfte des Weins mit dem Balsamicoessig mischen. Das Filet im Olivenöl anbraten und dann für ca. 10 Minuten sanft weiter garen. Währenddessen die Rosmarinnadeln darüber streuen und nach und nach die Wein-Essig-Mischung dazu geben. Dabei immer nur ein wenig angießen und erst einkochen lassen, bevor man erneut etwas hinzu gibt. Nach den 10 Minuten das Filet fest in Alufolie einwickeln und ruhen lassen.
Die Rückstände in der Pfanne mit dem restlichen Wein loskochen. Das mittlerweile erkaltete Filet in dünne Scheiben schneiden und den in der Alufolie verbliebenen Fleischsaft zur Sauce rühren.
Filetscheiben mit der Sauce beträufeln und zusammen mit dem Süßkartoffelpüree servieren.