125ml lauwarme Vollmilch 3,5% (in der Mikrowelle etwas erwärmen)
1TL Ahornsirup
1 Ei
1 Ei verquirlt
1 EL Milch
1 Prise Salz
Zubereitung
Zunächst die frische Hefe in der Milch auflösen.
Als nächstes dann die restlichen Zutaten hinzufügen und in der Küchenmaschine alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Das ganze dauert 12-15 Min.
Anschließend den Teig an einem warmen Ort (Raumtemperatur reicht) zugedeckt gehen lassen. Er sollte sein Volumen verdoppelt haben. Bei mir waren es 60 Min.
Nach dieser Zeit den Backofen auf 40 Grad Umluft vorheizen und eine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
Vom Teig jetzt 70-75g Portionen abstechen und in der Hand bzw. auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte von außen nach innen einarbeiten, damit der Teig Oberflächenspannung bekommt.. Anschließend mit der Handfläche rundwirken und leicht plattdrücken. Der Teigling sollte etwa 6cm im Durchmesser haben. (immer etwas Mehl zur Hilfe nehmen, falls der Teig etwas klebt)
Den Ofen jetzt abschalten und die Teiglinge für ca. 30 Min. im Ofen gehen lassen. Sollte euer Ofen erst bei 50 Grad beginnen, vor dem Einschieben der Teiglinge kurz etwas auskühlen lassen.
Nach ca. 30 Min. sollten die Teiglinge jetzt schön aufgegangen sein und eine gute Spannkraft haben. Mit dem Finger einfach testen, das fühlt man. Mach nicht den Fehler das Maximum herausholen zu wollen. Das habe ich versucht und nach dem ich den Teig aus dem Ofen geholt habe, ist er wie ein schlapper Luftballon zusammen gefallen. Das lag daran, dass der Teig zu lange gegangen ist und die Hefe keine Triebkraft mehr hatte. Also zu langes Gehen des Teiges ist kontraproduktiv. Die obigen 60 Min. (bzw. Verdopplung des Volumens) plus die 30 Min. im Ofen sind ausreichend!
Während der Teig geht, kannst du schon mal ein Ei mit ca. 1 EL Milch vermengen und eine Prise Salz hinzugeben.
Nach Ablauf der 30 Min. das Blech aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 230 Grad Ober/Unterhitze aufheizen. Kurz vor dem erneuten Einschieben des Bleches die Teiglinge mit der Eimischung bestreichen.
Jetzt den Ofen auf 220 Grad zurück fahren und die Brötchen goldbraun fertig backen. Das hat bei mir 10 Min. gedauert. Ich würde dabei ab Minute 7 nicht mehr so weit weggehen, dass kann mitunter am Schluss sehr schnell gehen.
Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen, damit der Boden nicht schwitzt und matschig wird.